Corsi Alimentarista

Chiunque lavori a contatto con alimenti — dalla manipolazione grezza alla preparazione, dalla conservazione alla somministrazione — è soggetto a obblighi formativi specifici in materia di igiene alimentare. Il quadro normativo di riferimento è europeo: il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari impone agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) di garantire che il personale che maneggia alimenti sia adeguatamente formato e supervisionato. L'Italia ha recepito e integrato questa normativa con il D.Lgs. 193/2007, e le singole regioni hanno emanato atti di indirizzo che specificano le modalità formative e i requisiti degli attestati validi sul proprio territorio.

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il metodo internazionale di analisi e controllo dei rischi nella filiera alimentare, obbligatorio in tutti gli stabilimenti che producono, trasformano o commercializzano alimenti. I corsi di formazione per addetti alimentaristi sono strutturati su tre livelli di rischio, ciascuno con durata e contenuti progressivamente più approfonditi: rischio basso per attività di confezionamento e vendita di alimenti non deperibili senza manipolazione diretta; rischio medio per la somministrazione di alimenti, la vendita al banco, la gastronomia; rischio alto per le cucine professionali, la produzione di alimenti freschi, la pasticceria artigianale, la macelleria e le attività di catering.

Ottenere l'attestato HACCP non significa solo rispettare la legge: significa acquisire una cultura della sicurezza alimentare che si traduce in pratiche quotidiane corrette, riduzione degli sprechi per non conformità, prevenzione degli episodi di intossicazione alimentare e protezione della reputazione dell'attività. Studio Letizia eroga corsi per tutti i livelli di rischio, con programmi aggiornati alle ultime circolari ministeriali e agli orientamenti delle autorità competenti (ASL, NAS), e rilascia attestati immediatamente spendibili per superare i controlli ispettivi.